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玉米淀粉濕磨加工是采用物理辦法將玉米粒的不同成分分解出來獲取相應產(chǎn)品，經(jīng)過這一加工程序可獲取得五種組成成份，即：麩皮（纖維）、可溶性蛋白、胚芽（油脂）、麩質(zhì)（蛋白質(zhì)）和淀粉。因玉米中所含淀粉比例大，通常干基含量在70%左右，所以，一般稱淀粉爲主產(chǎn)品，而其他產(chǎn)品均爲副產(chǎn)品。

淀粉加工工藝就是研討淀粉加工的藝術，就是要以各組成成份分解爲目的，以少的投入獲取很大的產(chǎn)出。目前加工工藝采用濕磨法加工工藝，目的是要從玉米粒中盡能夠多的提取純度高的淀粉以及各種副產(chǎn)品，其根本進程爲一泡、二磨、三分、四洗、五烘干。

一泡，指玉米首先用亞硫酸浸泡，使得各成分疏松，減弱互相間的聯(lián)絡，亞硫酸還可以浸透蛋白質(zhì)網(wǎng)，使玉米粒表皮的半浸透膜，減速和促進浸透及分散作用，使玉米粒更多的吸水而發(fā)大，同時提出可溶性物質(zhì)（經(jīng)過蒸發(fā)加工爲玉米漿）；二磨，指粗磨和細磨，發(fā)大的玉米的胚芽具有彈性，粗磨使玉米粒破碎，從而使玉米胚芽與其他組成成分分開，故粗磨也稱胚芽磨。細磨又稱精磨或纖維磨，經(jīng)過細磨研磨，可使淀粉和纖維及其他組成成分脫開。磨后物料呈不均的稀漿狀：三分，即一分胚芽，二分纖維，三分麩質(zhì)，粗磨后用胚芽旋流器組分出胚芽，細磨后用篩分設備分出纖維，然后粗淀粉乳再用離心機設備分離蛋白，然后精制淀粉。爲到達產(chǎn)品的提取，纖維和淀粉乳再次進行的洗濯，將蛋白、淀粉的提取回收。各成分濃縮后經(jīng)過擠干脫水，進行干燥得到產(chǎn)品。干燥方法分別是是氣流干燥和管束干燥。